Chleb żytni. Jeden sprawdzony przepis na wiele sposobów. Za każdym razem dzięki niewielkim zmianom możecie mieć chleb żytni o zdecydowanie innym smaku.

Chleb żytni ze śliwką

Chleb żytni ze śliwką jest tak dobry, że znika od razu. Dzieciaki jedzą go zamiast ciasta. Godny polecenia dla miłośników chleba z masłem.

Jak przygotować chleb żytni ze śliwką?

Jakie składniki na chleb żytni ze śliwką?

Ilość składników do wypiekacza lub na 2 długie keksówki:

Mąka żytnia                320g (ok. 2 i 1/3 szklanki)

Mąka pszenna            380g (ok. 2 i 2/3 szklanki

Woda                          350ml (ok.1,5 szklanki)

Zakwas                       170 ml – 180ml (2/3 szklanki)

Drożdże świeże*         12g

Miód lub cukier          0,5 łyżeczki

Suszone śliwki             200g

Sól                               20g (3 płaskie łyżeczki)

Ilość składników na 3 długie keksówki:

Mąka żytnia                480g (3 ½ szklanki)

Mąka pszenna            570g (4 szklanki)

Woda                          500ml (2 szklanki)

Zakwas                       250 ml (1 szklanka)

Drożdże świeże*         18g

Miód lub cukier          1 płaska łyżeczka

Suszone śliwki             300g

Sól                               30g (4-5 płaskie łyżeczki)

*zamiast 12g drożdży świeżych możecie dać 1½ łyżeczki do herbaty drożdży suszonych.
18g świeżych drożdży to 2 łyżeczki drożdży suszonych.

Sposób przygotowania.

Drożdże rozdrobić z niewielką ilością wody (1/3-1/2 szklanki) oraz z miodem lub z cukrem. Pozostawić w ciepłym miejscu na 15-20min.
Suszone śliwki pokroić na mniejsze kawałki (śliwkę na ok. 3 części).
Do miski wsypać mąkę, sól, dodać zakwas, uaktywnione drożdże. Wyrobić. Dodać suszone śliwki.
Odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 2 godziny.

W moim wypiekaczu chleb żytni ze śliwką piekę 1,10h na najniższym stopniu przyrumienienia. W piekarniku proponowany czas wypieku to 1h w temp. 200^oC.

Wyrabiając w wypiekaczu nie trzeba kroić śliwek, należy je dodać pod koniec wyrabiania ciasta.

W celu otrzymania chleba o innym smaku niż chleb żytni ze śliwką, w miejsce suszonych śliwek możemy wsypać żurawinę lub rodzynki.

Ta wersja chleba żytniego jest nieco przyspieszona niewielkim dodatkiem drożdży, dzięki czemu czas oczekiwania na wyrośnięcie chleba został skrócony z 8-12h do 2h.
Ilość drożdży metodą prób i błędów obniżyłam do minimum. Mąki żytniej w większej ilości nie polecam, wychodzi zakalec.

Kolejna modyfikacja tego przepisu, to chleb żytni pełnoziarnisty.

Chleb żytni pełnoziarnisty

Jak przygotować chleb żytni pełnoziarnisty?

Zasada przygotowania jest taka sama jak chleba żytniego z suszoną śliwką. W miejsce suszonych śliwek dodajemy w sumie 200g ziaren.
Oto propozycje: siemię lniane, pestki słonecznika, pestki dyni, nasiona sezamu.

Część mąki żytniej, np. 100g, możemy zastąpić mąką żytnią razową. Mamy wtedy chleb bogatszy o otręby.
Jeśli macie ochotę dorzucić otręby lub płatki owsiane, to część ziaren zastąpcie tymi składnikami.

Życzę udanych wypieków!

Dajcie znać jak Wam smakował chleb?

Drukuj