Produkty roślinne No comments

Typy mąki wykorzystywane do kuchennych prac

Ziarno zbóż zawiera wszystkie składniki potrzebne do wykiełkowania i wzrostu rośliny. Jest to więc swoisty spichlerz. Zewnętrzną część ziarna stanowi okrywa owocowo – nasienna bogata w składniki mineralne. Centralna część ziarna to bielmo, zawierające białko i węglowodany.

W wyniku jednorazowego zmielenia ziarna otrzymywana jest ciemna i gruba mąka razowa zawierająca wszystkie składniki ziarna. Istnieją dwa typy mąki razowej: mąka razowa żytnia oraz mąka razowa pszenna. W procesie produkcji mąk jasnych ziarno jest pozbawione cennej okrywy owocowo – nasiennej. Otrzymywana jest wysoko oczyszczona mąka oraz otręby.

Jakie są typy mąki?

Typy mąki

Typy mąki są podstawowymi kryteriami określającym ich jakość i oznaczają jednocześnie zawartość minerałów. Im wyższa liczba oznaczająca typ mąki, tym więcej minerałów ona zawiera, jednocześnie jest ciemniejsza i ma grubszą granulację.

Przykładowo typy mąki 2000 oznaczają zawartość substancji mineralnych w ilości 2%, mąka jasna o niskim typie 500 zawiera ich aż 4 – krotnie mniej, tj. 0,5%.